L'appareil est le type de taille et d'agencement d'une maçonnerie de pierre ou de brique. L'appareil en moellon des premières constructions médiévales de Cahors, au XIIe siècle, est formé par des blocs de calcaire grossièrement équarris disposés en assises plus ou moins régulières.

L'appareil en pierre de taille qui caractérise les maisons des XIIIe et XIVe siècles se compose de blocs de pierre calcaire soigneusement taillés au moins sur cinq de leurs six faces et disposés en assises régulières de hauteur variable.

L'appareil en brique est employé dans plus de la moitié des maisons au milieu du XIVe siècle. Il s'agit de briques neuves appareillées très régulièrement et dans la plupart des cas destinées à rester visibles.